Петак, 23. фебруар 2024. године

Датум : 23. 02. 2024.
Тип : Наставни час
Локација : Куварски кабинет, Кикинда
Одељење: 2-3, кувари

Потребне намирнице за 10 особа:

• 3дл уља
• 500г црног лука, 2 ловорова листа, 1г бибера у зрну, 200г шаргарепе, 250г паштрнака, 250г целера, 250г корена першуна, 250г плавог патлиџана, 250г тиквица, 250г паприке бабуре, 50г парадајз пиреа
• 3кг свињског меса без костију
• соли по потреби
• 50г брашна
• 10г алеве паприке
• 3л месног фонда
• 1кг кромпира
• 100г грашка
• 250г парадајза
• 250г пиринча
• 1 веза першуновог лишћа

Начин припреме

• Одабрати свињско месо без костију од врата, плећке, потплећке, груди, ребра и трбушине. Одстранити опне, жилице и сувишну масноћу. Исећи на комаде величине 3x3cm, 4 комада за једну особу. Исечено месо посолити, побрашнити и испећи до златножуте боје. Црни лук ољуштити и исећи на ребарца. Гарни букет, кромпир и плави патлиџан опрати, ољуштити и исећи на штапиће. Тиквице ољуштити и исећи на коцке 3x3cm. Паприку опрати, извадити семенке и исећи на резанце. Пиринач опрати и исполирати. Парадајз опрати, обланширати, охладити, ољуштити и исећи на колутове. Першуново лишће ситно исецкати. Припремити брашно, со, бибер у зрну ловорово лишће, алеву паприку, фонд, парадајз пире и грашак. 

• Термичка обрада – динстање: У шерпи сотирати црни лук, бибер у зрну и ловорово лишће. Када лук омекша, ставити гарни букет и наставити са динстањем. Када поврће омекша за 50%, додати алеву паприку. Када алева паприка пусти боју, ставити испечено месо, измешати, налити фондом да огрезне, поклопити и наставити са динстањем. Приликом динстања повремено доливати месни фонд, а када намирнице омекшају додати плави патлиџан, пиринач, кромпир, тиквице и паприку бабуру. Када намирнице омекшају до 80%, ђувеч посолити и зачинити млевеним бибером, измешати, сложити колутове парадајза, покрити фолијом и запећи у рерни. Печење ђувеча траје око 30 минута. Сервирање: Избор посуде за сервирање зависи од броја особа и поруџбине. Преко сервираног ђувеча посути ситно исечено першуново лишће.

• Пријатно 🙂.

Упаривање вина и јела: наша препорука

• У припреми