Одељење 1-4, конобари. Нове униформе, они први пут у њима. Два господина и три даме, велика петорка. Још увек не можете да погодите о коме је реч? Не брините. Строго чувана тајна најзад ће бити откривена у наставку овог текста.
Потписник ових редова присуствовао је часовима вежби услуживања одељења 1-4, смер конобар. Професор Дане и испред њега постројени због прегледа униформе и изгледа, овим редом: Душка, Јанош, Радован, Ања и Тамара. Циљ вежби био је припрема ученика за оно што их очекује. На послу после школовања, а пре тог на практичном раду у објектима. Општа места прожета теоријом, затим практичне вежбе, корак по корак.
Оно што се могло чути на вежбама драгоцено је за сваког почетника, конобара или кувара свеједно. Стога вам преносим утиске јер сматрам да су од непроцењиве користи сваком ко планира да се бави овим послом. Уживајте.
Увод
За многе занимање конобара је идеалан посао. Забава на радном месту, добра зарада, упознавање и остваривање контаката са људима, бакшиш (тип) на руке само су неке од привлачних страна овог занимања.
Ипак, као и у сваком другом послу, и рад у угоститељском објекту често може бити веома стресан и заморан. У угоститељству то најчешће зависи од понашања шефа и колега, гостију који знају бити бахати и некултурни, промењивог радног времена, (неплаћених) честих прековремених сати и слично.
Дивно је када дођете у добар тим који је спреман да пренесе своја искуства, скрати обуку својим конкретним саветима и тежи да вас усмери и да вам помогне да што пре научите радити и постанете самостални.
Да кренемо
Почетницима који раде са добрим ментором потребно је отприлике 7 дана да науче основе рада у објекту и започну самостално радити. У ресторану или другој врсти угоститељских објеката који раде са храном отприлике је потребно месец дана. Али, то су само основе, врх леденог брега.
Ако сте почетник и не знате шта можете да очекујете, у наставку прочитајте савете које је професор услуживања Дане Цветићанин упутио својим ученицима првацима на њиховом првом часу вежби у кабинету, а који могу увелике олакшати почетак и помоћи у што бољем учењу.
Долазите 10 мин пре почетка смене
Како би избегли стрес, кашњење, па самим тим и негативне конотације осталих чланова тима, као и уписивање неоправданих изостанака, саветујемо вам да на смену долазите минимално 10 минута раније.
Будите чисти и уредни
Увек морате бити уредни и униформа на вама чиста. Ваша коса треба да је опрана и фризура намештена, а нокти пристојне дужине и чисти. Шминка не сме бити нападна, а парфеми су дозвољени у малим количинама.
Јаки парфеми могу ометати мирис хране и вина и самим тим негативно утицати на искуство гостију.
Савладајте ношење тацне
Већина почетника се највише плаши ношења тацне и сматра да је то највећа потешкоћа с којом ће се сусрести.
Тацна се увек носи на левој руци. У пракси је могуће налетети на правило које каже некако овако: тацна се носи оном руком са којом не пишемо. Ако сте дешњак онда тацну носите са левом руком и обратно. Разлог томе је потреба да попратне ствари попут враћања кусура једном руком или поспремања стола док држимо тацну радимо са активнијом и за маневре способнијом руком, као и чињеницом да је “друга рука” увек јача за ношење. Заборавите на ово. Ви сте школован угоститељ и радите по строго одређеним процедурама.
Приликом ношења тацне посебно треба обратити пажњу на пар ствари. Прсти руке које носе тацну су увек у виду лепезе чиме постижемо већу равнотежу и баланс, а длан је на средишњем делу доњег дела тацне. Три тачке ослонца: прсти, корен палца и лева подлактица.
Правило 90 степени
Тацна се носи тако да лакат што је могуће више буде под углом од 90 степени. Са овим начином тежина тацне није на мишићу руке и самим тим мањи је замор.
Више чаше су ближе док ниже иду на крај. Овим ћемо додатно спречити превртање.
Када се ради о кафи постоје многи начини постављања редоследа. Најчешћи је да су тањирићи посебно сложени један на други у једном реду чиме се добија већа површина за више кафа.
Због клизања пића по тацни пожељни су подлошци за тацне. Избегавајте рекламне пластичне тацне и користите професионалне од инокса. Пластичне тацне се временом искриве и њихова тежина није добра за балансирање приликом ношења.
Ношење тацне није толико страшно. И сами ћете видети да само неколико дана праксе ће бити довољно да добијете осећај за равнотежу и савладате овај део посла без проблема.
Прилазите госту насмејани и добро
расположени
Довољан је леп осмех и леп поздрав и већ сте на добром путу да с гостом остварите коректан однос. “Добар дан! Изволите” или “Добар дан! Могу ли вам помоћи?” је прво и основно обраћање госту. Увели сте га у комуникацију и гост се осећа лепо.
Обраћање госту са “Шта ћеш попити” или било који сличан начин је недопустив.
Не пожурујте госта при поруџбини
Када гост наручује не треба га пожуривати, већ напротив потребно је бити веома стрпљив. Ако гост још није сасвим сигуран шта жели, а од вас не тражи додатне информације, једноставно му реците да ће те га пустити још мало да размисли, а ви наставите свој посао и отидите до следећег стола.
Радите око стола и када су гости присутни
Једна од основних правила у угоститељству је и брига за стање стола када су гости за њим. Празне боце, шољице за кафу, празни тањири су саставни део поспремања. Све ове радње почните са “Опростите! Да ли могу ове (боце, чаше, кафе, …) …склонити?”
Са овим приступом нећете погрешити, добићете прави одговор и симпатије.
Не грешите приликом враћања остатка
новца од рачуна
Конобари не носе дигитроне, али постоје многи начини рачунања које користе како би што једноставније и брже вратили остатак новца госту. Један од њих је следећи:
Ако је рачун био 230 динара и гост жели платити новчаницом од 500, рачунамо прво разлику до првог горњег округлог броја који завршава са 0. У овом случају то је 300. Прво госту вратимо 70, а онда нам је лако. Једна новчаница од 200 и гост је добио тачан износ.
Прослеђивање или дистрибуција
поруџбине
Овде је битно да точионици/кухињи пренесете поруџбину тачно како је гост и наручио. Гости су веома осетљиви када им донесете нешто што нису наручили. Потребно је да запамтите/запишете сваку специфичну поруџбину као нпр. мала кафа са хладним млеком (никако топло млеко), кока-кола са ледом без лимуна, средње печен бифтек (никако реш), замену прилога и слично.
Погледајте на ГАЛЕРИЈА 1-4 ОДЕЉЕЊЕ Service de menus
Чланак приредио Душко Вокић
Октобра месеца, л. Г. 2023
На часу услуживања професора Данета Цветићанина
